3/16/2018

Old dough - pumpkin steam bun 老面- 南瓜馒头

Old dough - pumpkin steam bun
老面南瓜馒头,做的过程时间长,
但成品出来的那一刻是开心的。
这次的老面,用了天然酵母液来发面。
以下所用的糖是红糖,也可以用白糖。

葡萄干天然酵母材料:
100 克 葡萄干
300 克 水

Raisin yeast water:
100 g raisin
300 g water.
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老面材料:
250 克 普通面粉
175 克 酵母液
1 汤匙 糖

Old dough ingredients:
250 g plain flour
175 g yeast water
1 tablespoon sugar.
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白面团材料:
250 克 普通面粉
120 - 130 克 水
80 克 老面
20 克 糖

南瓜面团材料:
250 克 普通面粉
120 - 130 克 南瓜泥
80 克 老面
20 克 糖

White dough ingredients:
250 g plain flour
120 - 130 g water
80 g old dough
20 g sugar.

Pumpkin dough ingredients:
250 g plain flour
120 - 130 g pumpkin puree
80 g old dough
20 g sugar.
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培养酵母液。
Raisin yeast water.

把葡萄干和水放入罐子盖上,放置在温室。
每天打开盖,并每日摇晃罐子几次。
重复步骤7天。
Put the raisin and water in the jar.
Leave it in room temperature.
Open the lid once a day.
Shake the jar a few times a day. 
Repeat the step for 7 days
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老面做法。
Old dough method.

1) 把所有的材料拌成软团。
放入瓶里待发至双倍大,放冰箱冷藏隔天。
Mix well all ingredients to form a soft dough.
Put in the container and let it rise until double size.
Then, keep it in the fridge over night.
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馒头做法。
Step for making bun.
老面
3) 分别把白面团材料和南瓜面团材料拌均,揉成光滑的面团,发至双倍大。
Mix well white dough and pumpkin dough ingredients.
Knead to form a smooth dough.
Let it rise to double size.

Old dough
4) 发好的面团会很软,边揉边加入少许面粉,直到面团有弹性。
After the dough rise to double the size, the dough will be very soft.
While kneading the dough and adding the flour at the same time.
Knead until the dough become smooth and elastic. 

5) 做造型。
Shape it.

老面- 南瓜馒头
6)  把包好的面团放在纸上待发至双倍大。
放入水滚的蒸锅,以中火蒸20分钟,熄火闷5分钟才打开盖。
Put it on the paper and let it rise until doubled size.
Steam with medium heat for 20 minutes, turn off fire.
Let it stand for 5 minutes before opening the cover.
南瓜馒头



pumpkin steam bun



pumpkin steam bun






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