Mooncake 月饼

农历八月十五居秋季之中，故叫"中秋"。

这个时候，农作物收成已毕，正是大事庆祝之时，

加上这时月色特别皎洁，故这天最适合赏月。

中秋节应节的食品，就不得不数月饼，每年都有各式精美的月饼供应市场。

在中秋节的晚上，小孩提灯笼玩乐，有些人家更在中秋之夜，

供置月饼，柚子，花生，菱角，酒和香案,一边拜月一边赏月。

(文章摘自：华人节日食谱)

今年的食谱来自：Butter.Flour & Me 爱的心灵之约，感谢博主分享。

 饼皮材料：

 100 克 糖浆

50 克 花生油

5 克 碱水

150 克 低粉

8 颗 咸蛋黄

馅料：

喜爱的馅料

搽表面蛋液：

1个蛋黄，1茶匙鲜奶(拌均过滤)。

Pastry ingredients:
100 g sugar syrup
50 ml peanut oil
5 g alkaline water
150 g  plain flour

8 salted egg yolks

Filling:

Your favorite filling

Surface egg glaze ingredients:
1 egg, 1 teaspoon fresh milk (mix well and  filter it).

 

1) 咸蛋黄以150 度C 烘10 分钟。

Bake salted egg yolk at 150 degree C for 10 minutes.

2) 糖浆，油和碱水拌均。

Mix well sugar syrup, oil and alkaline water.

3) 筛入粉拌成软团即可。

盖上保鲜膜静置1个小时至面团不粘手。

 Sift in flour to the mixture in and mix well, 
let it rest for 1 hours until the dough is not sticky.

4) 洒上少许粉在皮上, 把面团放入模型压出花纹。

皮料：40克
馅料：咸蛋黄 + 馅料 70克

Sprinkle some flour on the dough.

Put the dough into the mould and shape it.

Note: Pastry: 40 g

           Filling: salted egg yolk + filling 70 g

5) 放入预热烘炉以170度 C 烘10分钟，取出待凉。

Put into preheated oven, bake at 170 degrees C for 10 minutes.

Remove from oven and let it cool.

6) 搽上蛋液以170度 C 再烘15分钟。

烘好的月饼，待凉放入密封盒子放置2天，待皮松软湿润后才食用。

Brush with a layer of  egg glaze on top,

and bake at 170 degree C for another 15 minutes.

Remove from oven and let cool.

Keep in an air tight container for 2 days,

to let the skin become soft and moist.

Mooncake biscuit 鱼形公仔饼

中秋佳节里，月饼之外，就是公仔饼，今年换个造型，做鱼形公仔饼。

 食谱来自 Butter . Flour & Me 爱的心灵之约的博客，
感谢博主Joceline lyn的分享。

 

材料：

230 克糖浆

100 毫升花生油

5 克 碱水
150 克 莲蓉
350 克 面粉。

 

搽表面蛋液：
1个蛋黄，1汤匙鲜奶(拌均过滤)。

 

1.) 糖浆，花生油，碱水和莲蓉拌均。

 

2.) 筛入粉拌均，盖上保鲜膜静置3个小时至面团不粘手。 

3) 把适量面团放入模里，印出形状。

 放入预热烤箱以160度C烤10 - 12分钟，
取出待凉10分钟，
搽上蛋液放入烤箱烤15 - 20 分钟至金黄色即可。

4) 烘好待凉，隔天收在封密的罐里。

Shang Hai Moon Cake 上海月饼

今年的中秋带来上海月饼，

祝大家中秋节快乐。

饼皮材料：

75 克 牛油

75 克 人造牛油

100 克 糖粉

2 个 蛋

350 克 低筋面粉

50 克 蛋黄粉 ( 我用全脂奶粉 )

馅料：

适量 莲蓉
咸蛋黄 ( 加入适量食油浸泡30分钟)

表面装饰：
杏仁片和南瓜子

搽表面蛋液：
2个蛋黄 (拌均过滤)。

Pastry ingredients:
75 g butter
75 g margarine
100 g icing sugar
2 eggs
350 g superfine flour
50 custard powder ( I use full cream milk powder).

Filling:
Lotus seed paste
Salted egg yolk ( sock with cooking oil for 30 minutes )

Decoration:
Almond flake and pumpkin seed.

Surface egg glaze ingredients:
2 egg yolk (mix well and  filter it).

1) 咸蛋黄 ( 加入适量食油浸泡30分钟)
Salted egg yolk ( sock with cooking oil for 30 minutes )

饼皮做法。
Step for making pastry.

2) 牛油，人造牛油和糖粉拌均。
逐一加入蛋搅拌均匀。
筛入低粉和奶粉拌成软团。
Mix well butter, margarine and icing sugar.
Add in egg one at a time.
Sift in superfine flour and milk powder to form a soft dough.

3) 做造型 Shape it.
皮料：40 克
馅料：45 克

                      1 个咸蛋黄

Note: Pastry: 40 g

           Filling: 45 g

                 1 salted egg yolk

3) 表面搽上蛋液后，放上杏仁片或南瓜子装饰，放入预热烤箱以200度C烘至金黄色即可。
Brush with a layer of  egg glaze on top。
Garnish with almond flake or pumpkin seed.
Put into preheated oven bake at 200 degrees C until golden brown.

Chocolate Nut Mooncake 巧克力五仁月饼

今年的中秋，带来巧克力五仁月饼。
这巧克力月饼，在做造型时，模具不需要洒粉，
直接把包入馅料的小团，放入模具压出造型即可。
烘烤的过程也不需要搽蛋液。

在此，祝大家中秋节快乐。

馅料：
100 克 核桃 ( 烘香切粒 )
100 克  杏仁   ( 烘香切粒 )
20 克 黑芝麻  ( 烘香 )
80 克 蔓越莓
80 克 糖渍柠檬皮
50 克  半甜巧克力豆
300 克 莲蓉

巧克力饼皮：
150 克 糖浆
70 克 花生油
1/2 茶匙  碱水
250 克 普通面粉
20 克 巧克力粉
1/2 茶匙 苏打粉

Filling: 
100 g walnut ( toasted and chopped )
100 g almond (  toasted and chopped )
20 g black  sesame seed ( toasted )
80 g candied lemon peel
50 g  semisweet chocolate chip
300 g  lotus seed paste.

Chocolate pastry ingredients:
150 g sugar syrup
70 ml peanut oil
1/2 g alkaline water
250 g  plain flour
20 g  cocoa powder
1/2 teaspoon baking soda.

 巧克力五仁月饼的做法。
Step for making chocolate nut mooncake.

1) 把所有馅料拌均， 分成每个40克的小团。

Mix well filling ingredients and divide into 40 g dough each .

 2) 糖浆，油和碱水拌均，筛入粉拌成软团，盖上保鲜膜静置30分钟。

分成每个30克的小团。

Mix well sugar syrup, oil and alkaline water.

 Sift in flour to the mixture and stir to form a soft dough.

Cover and let it stand for 30 minutes.

Then divide into 30 g dough each .

3) 皮料：30克  

  馅料：40克

Note: Pastry: 30 g

           Filling: 40 g

4) 放入预热烘炉以170度C烘10分钟，取出待凉15分钟。

 再放入烘炉以150 度过C 烘15 - 20分钟。

Put into preheated oven bake at 170 degrees C for 10 minutes.

Remove from oven and let it cool for 15 minutes.

 Bake at 150 degrees C for another 15 - 20 minutes.

烘好的月饼，待凉放入密封盒子放置3天，待皮松软湿润后才食用。

Remove from oven and let cool.

Keep in an air tight container for 3 days,

to let the skin become soft and moist.

祝中秋节快乐。
Happy Mooncake Festival.

Enjoy.

Mid-Autumn Festival - Golden Syrup 中秋节 - 糖浆

今年的中秋，试煮糖浆来做月饼。。

糖浆放了两天就拿来做月饼了，

做出来的月饼，颜色不会太浅，但也不深。。觉得还可以滴。

趁此佳节，在此祝大家中秋节快乐。

材料：

600 克 糖

400 克 水

3 片 柠檬

Ingredients:

600 g sugar

400 g water

3 slices lemon.

糖浆的做法。

Step for making golden syrup.

1 & 2) 把所有材料放入煲内，煮至滚。 

Put all the ingredients into a pot and bring it to boil.

3 & 4) 转小火，加盖煮1个小时。

Cover the pot and boil over low heat for an hour.

5 & 6) 煮至深金黄色就成糖浆了。

Cooked until become golden brown syrup.

Happy Mid Autumn Festival

祝中秋节快乐

Lotus seed mooncake 莲蓉月饼

过两天就是中秋节，在这个节日做了白莲蓉月饼。

食谱参考自：Christine's Recipes 简易食谱 (感谢博主分享食谱)，

馅料的糖份做了些许的更改。

也在此预祝大家：中秋节快乐。

            白莲蓉馅料：                 White lotus filling:

      400 克 白莲蓉               400 white lotus

        100 克 冰糖                   100 g rock sugar

          白砂糖适量                    some white sugar

       200 毫升 玉米油            200 ml corn oil

                    3 片香兰叶                     3 pieces "pandan" leaf.

  

           饼皮材料：                      Pastry ingredients:

       100 克 普通面粉              100 g plain flour

        60 克 糖浆                       60 g  sugar syrup

                         1/2 茶匙 碱水                  1/2 teaspoon alkaline water

 28 克 玉米油                    28 g corn oil.

                                                   搽表面蛋液：

                                                   1个蛋黄，1汤匙鲜奶(拌均过滤)。

                                                   Surface egg glaze ingredients:

                                                    1 egg, 1 tablespoon fresh milk (mix well and  filter it).

    White lotus filling

    白莲蓉馅料

1) 莲蓉浸水放冰箱一晚，取出莲芯，加入适量水和香兰叶煮软。

 2)  莲蓉加少许水放入食物搅拌器拌均。

3&4) 加入冰糖和白糖调至喜爱的甜度。

5&6) 分次加入油拌均，炒至水干, 取出待凉。

1) Soak lotus seed and put in the fridge over night.

Remove lotus germ and cook until soft with "pandan leaves".

2) Blend well lotus seed with some water.

3&4) Add in rock sugar and caster sugar to your sweetness bud.

5&6) Gradually, add in oil and mix well, then cook until thick, remove and let it cool.

For the Pastry

饼皮

 1.) 糖浆，油和碱水拌均，筛入粉拌成软团即可。

Mix well sugar syrup, oil and alkaline water.

 Sift in flour to the mixture and stir to form a soft dough.

 2.) 盖上保鲜膜静置40分钟，分成小团包入馅料。

皮料：25克
馅料：40克

Cover and let it stand for 40 minutes.

Divide into small dough and  wrap in filling.

Note: Pastry: 25 g

           Filling: 40 g

3) 洒上少许粉在皮上, 把面团放入模型压出花纹。

Sprinkle some flour on the dough.

Put the dough into the mould and shape it.

4.) 放入预热烘炉以170度C烘10分钟，取出待凉30分钟。

Put into preheated oven bake at 170 degrees C for 10 minutes.

Remove from oven and let it cool for 30 minutes.

5.) 搽上蛋液以150度 C 再烘15分钟。

烘好的月饼，待凉放入密封盒子放置3天，待皮松软湿润后才食用。

Brush with a layer of  egg glaze on top,

and bake at 150 degree C for another 15 minutes.

Remove from oven and let cool.

Keep in an air tight container for 3 days,

to let the skin become soft and moist.