Cup cake 杯子蛋糕

 

今天的下午茶，就来个杯子蛋糕。

材料：
2 个 蛋黄
15  克 玉米油
25 克  水
30  克 普通面粉
2 个 蛋白
30  克 糖

奶油霜裱花材料：

100 克 无盐牛油

40 克 糖粉

( 把所有材料打至轻和松发)

Ingredients:
2 egg yolks
15 g corn oil
25 g water
30 g plain flour
2 egg white
30 g sugar

Buttercream frosting ingredients :

100 g unsalted butter

40 g icing sugar

( Mix well all ingredients until light and fluffy)

1) 把蛋黄，油和水拌均，然后加入面粉搅拌均匀。

Mix well egg yolks, oil and water.

Then add in flour and mix well.

2) 把蛋白和糖打至硬性发泡。

把1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里拌均，

再把蛋黄糊加入蛋白糊里轻轻搅拌均匀。

Whisk egg white and sugar  until fluffy.

Mix well 1/3 egg white mixture in egg yolk batter.

Then, gently mix well the remaining of the two batters.

3) 倒入模里，以 170 度 C 烘 25 - 28 分钟

烘好取出待完全冷却。

Pour into mould.

Bake at 170 degree C for 25 - 28 minutes.

Remove from oven and let it cool.

4) 挤上奶油霜装饰。

Decorate with buttercream frosting .

Apple cup cake 苹果杯子蛋糕

新年留有许多水果，除了拿来做果酱外，也拿来做蛋糕。

材料：

50 克 牛油

40 克 糖

2 个 蛋黄

75 克 普通面粉

1 茶匙 发粉

2 个 蛋白

20 克 糖

2 个 青苹果 (切粒泡盐水(500克水加1/2茶匙盐) 5分钟)

50 克 葡萄干

Ingredients:

50 g butter

40 g sugar

2 egg yolks

75 g plain flour

1 teaspoon baking powder

2 egg white

20 g sugar

2 apples ( cut into cubes and soak in salt water (500 g water with 1/2 teaspoon salt) for 5 minutes.

50 g raisin.

 苹果杯子蛋糕的做法。

Step for making apple cup cake.

1) 牛油和40克糖打至松发，加入蛋黄拌均，再筛入面粉和发粉搅拌均匀。

Whisk butter with 40 g sugar until fluffy. 

Add in egg yolks and mix well.

Then sift in flour and baking powder.

2) 蛋白和20克糖打至硬性发泡，加入步骤1)的蛋黄糊里拌均。

Whisk egg white with 20 g sugar until fluffy.

Then, mix well with egg yolk batter from step 1.

3) 加入一半的苹果和葡萄干加入面糊拌均。

倒面糊入纸杯里，再放上剩下的苹果和葡萄干。

放入预热的烤箱，以170度C烘30分钟。

Add half of the apples and raisins to the batter and mix well.

Spoon batter into paper baking cup.

Place the rest of the apples and raisins on top the batter.

Place in preheated oven, bake at 170 degree for 30 minutes.

Lemon cup cake 柠檬杯子蛋糕

趁圣诞的来临，献上柠檬杯子蛋糕，
丑丑的裱花，还需再努力加油。
预祝大家圣诞节快乐。

蛋糕材料A：

3 个 蛋黄，40 克 玉米油，30 克 柠檬汁，一个柠檬皮屑，20 克 水

蛋糕材料B：

75 克 低粉

蛋糕材料C：
3 个 蛋白，几滴柠檬汁，80 克 糖。

奶油霜裱花材料：

120 克 牛油

200 克 糖粉

4 糖匙 柠檬汁。

Cake ingredients A:
3 egg yolks, 40 g corn oil, 30 g lemon juice, 1 lemon zest, 20 g  water.

Cake ingredients B:

75 g superfine flour.

Cake ingredients C:
3 egg white, few drops lemon juice, 80 g sugar.

Buttercream frosting ingredients :

120 g butter

200 g icing sugar

4 tablespoon lemon juice.

柠檬杯子蛋糕的做法。

Step for making lemon cup cake.

1&2) 把所有材料A拌均，

3&4) 再加入材料B搅拌均。

      Mix well all ingredient A.

Add in ingredient B and mix well.

材料C:

Ingredients C:

1&2) 蛋白加入几滴柠檬汁打至有泡沫，再加入糖打至硬性发泡。

3&4) 把1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里拌均，

再把蛋白糊加入蛋黄糊里轻轻搅拌均匀。

 5&6) 倒入模里，以120度C烘50-60分钟

烘好取出待完全冷却。

Mix well egg white with few drops lemon juice,

Then add in sugar and whisk until fluffy.

Mix well .... 1/3 egg white mixture in egg yolk batter.

Then, gently mix well the remaining of the two batters.

Pour into mould.

Bake at 120 degree C for 50 - 60 minutes.

Remove from oven and let it cool.

奶油霜的做法。

   Step for butter cream frosting.

把所有材料打至轻和松发。

放冰箱冷藏20分钟。

Mix well all ingredients until light and fluffy.

Then keep in the fridge for 20 minutes.

挤上奶油霜装饰。

Decorate with buttercream frosting on top.

Green tea cup cake with red bean filling 绿茶红豆杯子蛋糕

朋友给了两瓶绿茶粉，有了绿茶粉，就可以尝试做各样的食物来了。

首先带来的是，绿茶红豆杯子蛋糕，

红豆是煲红豆汤所留下的，所以就拿一些来做蛋糕。

材料：

100 克 牛油

60 克 糖

1 个 蛋

50 克 牛奶

95 克 高筋面粉

5 克 绿茶粉

1/2 茶匙 发粉

适量红豆馅料。

Ingredients:

100 g butter

60 g sugar

1 egg

50 ml milk

95 g bread flour

5 g green tea powder

1/2 teaspoon baking powder.

some red bean filling.

绿茶红豆杯子蛋糕的做法。

Step for making Green tea cup cake with red bean.

1) 牛油和糖打至松发，加入鸡蛋拌均。

Whisk butter and sugar until fluffy.

Then add in egg and mix well.

2) 加入牛奶拌均，然后筛入高粉，绿茶粉和发粉。

Mix well with milk, then sift in bread flour, green tea powder and baking powder.

3.) 倒1汤匙面糊到杯子里，加入1茶匙红豆。

再倒1茶匙面糊入杯子里,

以160度C烘25 - 30 分钟。

Put a tablespoon batter into the paper cup.

Then put 1 teaspoon red bean filling in it.

Next, pour 1 teaspoon batter into the paper cup.

Bake at 160 degree C for about 25 - 30 minutes.

Blueberry Cheese Cake 蓝莓芝士蛋糕

这浓郁的蓝莓芝士蛋糕，

冷藏过后，口感更加美味。

材料：

100 克 饼干

50 克 溶解牛油

250 克 奶油芝士

80 克 糖

2 个 蛋

10 克  柠檬汁

80 克 鲜奶

1 茶匙 香草精

15 克 玉米粉

适量新鲜蓝莓。

Ingredients:

100 g biscuit

50 g melted butter.

250 g cream cheese, 

80 g sugar,

2 eggs,

10 g lemon juice, 

80 g fresh milk.

1 teaspoon vanilla essence.

15 g corn flour.

Some fresh blueberries.

蓝莓芝士蛋糕的做法。
Step for making blueberry cheese cake.

1) 把饼干放进塑胶袋里。

Put biscuit into a plastic bag.

2.) 把饼干压碎。

Crush the biscuit.

3& 4) 加入溶解牛油拌均。

Add in melted butter and mix well.

5) 奶油芝士加糖拌均
Mix well cream cheese and sugar.

6) 逐一加入蛋拌均，再加入柠檬汁，鲜奶，香草精和玉米粉搅拌均匀。

Add in egg one at a time and mix well.

Then add in lemon juice, fresh milk, vanilla essence and flour.

7) 把拌好的饼碎压入模里，倒入芝士糊，再加入几颗蓝莓。

 Pour the biscuit mixture into the mould and press evenly.

Pour in cheese batter and place some blueberries on top the batter.

8) 用蒸烘法以150度C烘50分钟。

烘好取出待完全冷却，放冰箱3个小时或隔夜。

Steam bake at 150 degree C for 50 minutes.

Remove from oven and let it cool.
Keep in the refrigerator for 3 hours or overnight.

"Pandan" Coconut Cake - Putu Ayu “香兰”椰丝糕

这个糕点的食谱来自Joceline lyn 家。。

喜欢它的颜色，享受它的美味。。。

材料：

50 克 椰奶，50 克 香兰汁

2个 蛋，100 克 糖

125 克 低粉。

120 克 嫩椰丝

Ingredient:

50 g coconut milk, 

50 g "pandan" juice

2 eggs

100 g sugar

125 g superfine flour.

120 g fresh shredded coconut.

“香兰”椰丝糕的做法。

Step for making "Pandan" Coconut Cake - "Putu Ayu".

    1) 椰奶和香兰汁拌均。

Mix well coconut milk and "pandan" juice.           

2) 先把蛋和糖打至浓稠  (面糊掉下不会立刻消散) 。 

    Whisk egg and sugar until thick.

3) 分2次筛入低粉轻轻拌均。   

Sift in half the flour and gently mix well. 

Repeat with the remaining flour.

(Batter will not dissipate immediately after falling).  

4) 分次加入做法1 搅拌均。

Gradually add in the mixture from step 1 and mix well.

5) 把椰丝压入搽油的杯，再倒入面糊。

Press shredded coconut into the greased cup.

Then pour the batter into it.

6) 放入蒸锅以大火蒸15分钟。

Put into the steamer and steam for 15 minutes over high heat.

I'm submitting this post to Best Recipes for Everyone March 2015 Event Theme: My Favourite Traditional Kueh organized by Fion of  XuanHom’s Mom and co-hosted by Joceline - Butter, Flour & Me.

Chocolate Cupcake 巧克力杯子蛋糕

这蛋糕跟之前做的圣诞蛋糕是同个食谱，

食谱来自Aunty Young (安迪漾)。

这回把同个食谱做成杯子蛋糕，

蛋糕松软美味。。。

挤花的部份做得不好，还有待改进。

材料A:
100 克 牛油，120 克 糖，70 克 蛋液，1/2 茶匙 香草精。

材料B:
88 克 低筋面粉，20 克 可可粉，1/4 茶匙 苏打粉(筛过)
100 克 凉咖啡
(用100毫升热水加1茶匙即溶咖啡粉拌均待凉备用)

巧克力甘那许材料：
100 克 动物性鲜奶油
100 克 烹调巧克力
10 克 糖浆
10 克 牛油
巧克力甘那许的做法请按：

http://amiliaya-recipe.blogspot.com/2014/12/christmas-cake.html

Ingredient A:
100 g butter, 120 g sugar, 70 g egg, 1/2 teaspoon vanilla essence.

Ingredient B:
88 g superfine flour, 20 g cocoa powder, 1/4 teaspoon baking soda (sifted).
100 g cold coffee
( Mix well 1 teaspoon instant coffee with 100 ml hot water and let it cool).

Chocolate Ganache ingredients:
100 g whipping cream
100 g cooking chocolate
10 g glucose syrup
10 g butter.

Chocolate Ganache method please click:

http://amiliaya-recipe.blogspot.com/2014/12/christmas-cake.html

    巧克力蛋糕的做法。。。

    Step for chocolate cake....

    1) 牛油和糖打至松发。                                1) Whisk butter and sugar until fluffy.

    2) 加入蛋液和香草精拌均。                        2) Add in egg and vanilla essence.

    3) 分3次交替加入粉和咖啡拌均。              3) Add in flour alternating with coffee in 3 portions.

    4) 拌好的面糊。                                          4) Done.

    5) 倒入纸杯以160度烘25分钟。                 5) Pour into paper cup  and bake at 160 degree C                                                                                                        for 25 minutes.

    6) 把烘好的蛋糕取出待冷。                       6) Remove and let it cool.

挤上巧克力甘那许装饰。

Decorate with chocolate ganache on top.