9/07/2015

Cranberry Bun 老面- 蔓越莓馒头

Cranberry Bun
近来学做老面馒头,不用酵母发酵,用传统的方式发酵。。。
在经过几次的失败后,这次终于做成功了。
首先,用面粉,水和糖拌均,放冰箱2个星期成酵种,
然后才加入其他材料揉成面团。
馒头在最后发酵的过程和蒸的时候,
可以闻到麦香的香味。。。很香。
传统发酵的馒头,口感扎实,但很有弹性,
让你吃了一个还想再来一个。

酵种材料:
200 克 普通面粉
150 克 水
1 茶匙糖

主面团材料:
200 克 普通面粉
100 克 水
20 克 糖
少许盐
100 克 酵种
100 克 蔓越莓。

Old dough ingredients:
200 g plain flour
150 g water
1 teaspoon sugar.

Bun ingredients:
200 g plain flour
100 g water
20 g sugar
some salt
100 g liquid starch
100 g cranberry.


        Old dough liquid starch method:
        酵种做法:
老面
        1) 把所有酵种的材料拌均,                               2) 发好的酵种会有明显的小孔。
             放冰箱2个星期。                                               Fermented dough will have lot of small holes.
             Mix well all liquid starch ingredients,
             then keep into the fridge for 2 week.

老面
        3) 每次把第一次发酵好的面团,                             4) 如果接下来都没有做馒头或包子,
            取出100 克,撕成小块加入酵种里拌均,               在每4,5天后,加入2汤匙面粉,
            再放回冰箱。                                                            3 汤匙水拌均喂养酵种。
            Every time after some old dough is used,                Every 4 - 5 days, add 2 tablespoon flour 
            always replace equal amount of                                and 3 tablespoon water to keep the                                 first raised dough, mix well then refrigerate.           dough healthy.                
                                                                                            
      馒头做法:
        1) (除了蔓越莓) 把主面团材料拌均 。
Add all bun ingredients (except cranberries).

2) 揉成光滑有弹性的面团,待发至双倍大 (约 1 至于2 个小时)。
Knead to form a smooth dough,  let it rise to double size (take about 2 hours).

馒头
3) 发好的面团会很软,边揉边加入少许面粉,直到面团有弹性为止,
把蔓越莓揉进面团里,再分成 50 克小团。
After 2 hours, the dough will be very soft.
While kneading the dough and adding the flour at the same time.
Knead until the dough become smooth and elastic. 
Add in cranberries and divide into 50 g small round dough.

4) 将蒸锅里的水煮至温,再把馒头放入蒸锅里待发至双倍大。
Let it rise until doubled size.

馒头
5) 中火蒸20分钟,闷 5 分钟。
Steam with medium heat for 20 minutes, turn off fire.
Let it stand for 5 minutes before opening the cover.

蔓越莓馒头



蔓越莓馒头





2 comments:

  1. 原来也有这样的做法!好神奇,不用酵母的馒头。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 晚上好,在网上看到的做法,也来试试。

      Delete