9/16/2015

"Pandan“ Red Bean Bun 老面 - 香兰红豆沙包子

老面 - 香兰红豆沙包子
老面香兰红豆沙包子,
老面做的包子也可以很松软,只是做的过程会比较多工和慢
这是第二次用老面,面种有了些许酸味,
所以在面团的第一次发酵后
加了3滴碱水来中和面团的酸味,
把碱水加入面团,除了中和面团的酸性,
也让面团在第二次发酵的过程中,不会有酸味,
也使到面团变得松软和增添其香味。

自炒的红豆沙,可以调配至喜爱的甜度,
因为喜欢吃到还有少许颗粒的红豆,
只随意把煮软的红豆压压就算了。
如果只想吃到红豆泥的朋友,
把煮软的红豆放食物搅拌器打成泥即可。

包子的造型做得不好,希望下次会做得像样一点。
拿了几个包子给朋友吃,他们都很喜欢。

香兰汁:                      "Pandan" juice
        4片香兰叶              4 pieces "pandan" leaf 
150 毫升 水                   150 ml water.

红豆沙馅料:                Red bean filling:
800 克 红豆                    800 g red bean
                                                       50 毫升 香兰水             50 ml "pandan" juice                            
100 克 冰糖                    100 g rock sugar
 适量 白糖                       Some caster sugar
  100 克 玉米油                100 g corn oil.       
                                                       少许盐                           Some salt.

          包皮材料:                      Bun ingredients:          
100 克 老面种                100 g old dough 
200 克 普通面粉            200 plain flour   
         100 克 香兰汁              100 ml "pandan" juice  
      3 汤匙 糖                        3 tablespoon sugar   
             3 滴 碱水                        3 drops alkaline water.   

* 老面的材料和做法:
* Old dough recipe and :

Step for making "Pandan“ Red Bean Bun:
老面 - 香兰红豆沙包子的做法:
1.) 150 毫升水加入香兰叶搅拌均,过滤成香兰水。
Blend well 160 ml water with "pandan" leaves.
Sift to get "pandan" juice.

Red bean filling
红豆沙馅料
Red Bean
1) 红豆浸水放冰箱一晚,取出煮软再随意压成泥,加入香兰水拌均。
Soak red bean and put in the fridge for over night.
Take out from fridge and cook until soft.
Lightly press it and mix well with "pandan" juice.

Red Bean
2) 加入冰糖,白糖和盐调至喜爱的甜度。
Add in rock sugar, caster sugar and salt  to your sweetness bud.

Red Bean
3) 分次加入油拌均,把红豆泥炒至水干,取出待凉。
Gradually add in oil and mix well, then cook until thick, remove and let it cool.

Bun :
 包皮:
1) 把老面,面粉,香兰汁和糖拌均。
Mix well old dough, plain flour, "pandan" juice and sugar.

2) 揉至光滑的面团,待发2个小时至双倍大。
Knead to form a smooth dough,  let it rise to double size (take about 2 hours).

3) 发好的面团会很软,加入3滴碱水,边揉边加少许面粉,直到面团光滑和有弹性为止。
After 2 hours, the dough will be very soft.
Add in 3 drops alkaline water.
While kneading the dough and adding the flour at the same time.
Knead until the dough become smooth and elastic. 

4) 分成小团,擀平包入红豆沙。
Divide into small round dough.
Flatten the dough and wrap in the red bean filling.

Red Bean Bun
5) 把包好的面团放在纸上待发至双倍大。
Put it on the paper and let it rise until doubled size.

红豆沙包子
6) 放入水滚的蒸锅,以中火蒸15分钟,熄火闷5分钟才打开盖。
Steam with medium heat for 15 minutes, turn off fire.
Let it stand for 5 minutes before opening the cover.

老面 - 香兰红豆沙包子



Red Bean Bun


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