Natural Yeast - Chocolate steam bun 天然酵母 - 巧克力馒头

天然酵母巧克力馒头，加入可可粉，增添了可可的香气。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

葡萄干天然酵母材料：
100 克 葡萄干
300 克 水

Raisin yeast water:
100 g raisin
300 g water.

 

把葡萄干和水放入罐子盖上，放置在温室。
每天打开盖，并每日摇晃罐子几次。
重复步骤7天。
Put the raisin and water in the jar.
Leave it in room temperature.
Open the lid once a day.
Shake the jar a few times a day. 
Repeat the step for 7 days

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

面种

Starter

 培养面种。
第一次喂养
70 克 面粉

80 克 酵母液

把所有的材料拌均。

放冰箱冷藏待发至双倍大。

第二次喂养 
70 克 面粉
80 克 水 
把所有的材料拌均

放冰箱冷藏待发至双倍大。

Starter preparation

First step

70 g flour

80 g water

Keep in the fridge and let it rise unit double in volume

2nd step

70 g flour

80 g water

Keep in the fridge and let it rise unit double in volume

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

中种面团

Dough starter

200 克 面种

120 克 面粉

120 克 水

把所有的材料拌均

放冰箱冷藏待发至双倍大。

200 g starter

120 g flour

120 g water

Keep in the fridge and let it rise unit double in volume.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

巧克力馒头

Chocolate Steam bun

材料：

180 克 中种面团

90 - 100 克 水

40 克 糖

1 汤匙 食油

300 克 普通面粉

1 汤匙 可可粉

Ingredients:

180 g dough starter

90 - 100 g water

40 g sugar

1 tablespoon cooking oil

300 g plain flour

1 tablespoon cocoa powder.

1) 把面种，水，糖和油拌均，筛入面粉，揉至光滑的面团，松弛10分钟。

Mix will dough starter, water, sugar and oil.

Sift in flour and knead to form a smooth dough.

Let it rest for 10 minutes.

2) 把面团分成 2 份，一份加入可可粉揉成可可面团。

Divide into 2 portions.

Add cocoa powder to half of the dough

 and knead to form a chocolate dough. 

3) 把面团擀开，折叠起来 ( 重复 3 次)。

Roll out dough and fold it (repeat 3 times).

4) 做造型。

Shape it.

5) 待发至双倍大。

Let it rise to double size.

6) 放入水滚的蒸锅以中高火蒸15分钟，闷5分钟才开盖。

Put it into the steamer.

Steam for 15 minutes with medium high heat.
Let it stand for 5 minutes before opening the cover.