19 April 2020

Natural Yeast - Black Glutinous Rice bread 天然酵母 - 黑糯米吐司

天然酵母 - 黑糯米吐司
煮了黑糯米糖水,拿了一些打成泥做吐司,
黑糯米做出来的吐司,淡淡的紫色,柔软之外,也很湿润。
对于处理天然酵母面团的发酵,每次习惯用以下其中两个做法。
 1) 是先把面团揉好,放冰箱隔夜,隔天取出待发酵至双倍,
分小团 松弛 15 分钟,再做造型。
2) 除了牛油,把材料拌成团,放冰箱隔夜,隔天取出放置1小时,
加入牛油揉好面团,松弛 15 分钟,做造型。

材料:
300 克 高粉
100 克 黑糯米泥
60 克 面种
160 克 水
20 克 糖
少许盐
30 克 橄榄油

1) 黑糯米泥。

 1) 把所有材料拌均后,才加入油。

2) 揉至有薄膜的面团,待发至双倍大。  
也可盖上保鲜膜,放冰箱隔天, 第二天取出,再继续发至双倍大。


 
 3) 分成3份,松弛15分钟。

4) 要是面团太软,直接用手整型。

天然酵母 - 黑糯米吐司
5) 放入搽油的模,待发至80%满,以180度 C 烘40分钟。
取出搽上一层牛油,再把面包倒出来待凉。

天然酵母 - 黑糯米吐司




天然酵母 - 黑糯米吐司




天然酵母 - 黑糯米吐司




天然酵母 - 黑糯米吐司













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