Natural Yeast - Black Glutinous Rice bread 天然酵母 - 黑糯米吐司

煮了黑糯米糖水，拿了一些打成泥做吐司，

黑糯米做出来的吐司，淡淡的紫色，柔软之外，也很湿润。

对于处理天然酵母面团的发酵，每次习惯用以下其中两个做法。

 1) 是先把面团揉好，放冰箱隔夜，隔天取出待发酵至双倍，

分小团 松弛 15 分钟，再做造型。

2) 除了牛油，把材料拌成团，放冰箱隔夜，隔天取出放置1小时，

加入牛油揉好面团，松弛 15 分钟，做造型。

材料：

300 克 高粉

100 克 黑糯米泥

60 克 面种

160 克 水

20 克 糖

少许盐

30 克 橄榄油

1) 黑糯米泥。

 1) 把所有材料拌均后，才加入油。

2) 揉至有薄膜的面团，待发至双倍大。  
也可盖上保鲜膜，放冰箱隔天， 第二天取出，再继续发至双倍大。

 

 3) 分成3份，松弛15分钟。

4) 要是面团太软，直接用手整型。

5) 放入搽油的模，待发至80%满，以180度 C 烘40分钟。

取出搽上一层牛油，再把面包倒出来待凉。