Black sesame steam bun 天然酵母- 黑芝麻馒头

 材料A：中种

100 克 面种

60 克 高粉

60 克 水

材料B: 馒头

80 克 中种

80 - 90 克 牛奶

20 克 褐糖

250 克 普通面粉/包粉

30 克 黑芝麻粉

1) 把材料 A 拌均，放冰箱隔天发至 2 倍大。

2) 把中种，牛奶和糖拌均，再筛入粉。

3) 拌均揉成粗团，静置20分钟。

把面团揉至光滑，松弛10分钟。

4) 将面团擀捲3折3次。

5) 擀开面团再捲起，收口捏紧，

切掉两边不整齐的面团。

6) 切成小段。

7) 取20克的面团，放入水中测试发酵状态。

8) 当面团浮出水面大概1/3时，就可以开火把蒸锅的水煮滚。

9) 水滚把馒头放入蒸锅，蒸15分钟，闷5分钟才开盖。