11 October 2022

Natural Yeast - Chocolate steam bun 天然酵母 - 巧克力馒头

Chocolate steam bun
天然酵母巧克力馒头,加入可可粉,增添了可可的香气。

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葡萄干天然酵母材料:
100 克 葡萄干
300 克 水

Raisin yeast water:
100 g raisin
300 g water.

 

把葡萄干和水放入罐子盖上,放置在温室。
每天打开盖,并每日摇晃罐子几次。
重复步骤7天。
Put the raisin and water in the jar.
Leave it in room temperature.
Open the lid once a day.
Shake the jar a few times a day. 
Repeat the step for 7 days
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面种
Starter
 培养面种。
第一次喂养
70 克 面粉
80 克 酵母液
把所有的材料拌均。
放冰箱冷藏待发至双倍大。

第二次喂养 
70 克 面粉
80 克 水 
把所有的材料拌均
放冰箱冷藏待发至双倍大。

Starter preparation
First step
70 g flour
80 g water
Keep in the fridge and let it rise unit double in volume

2nd step
70 g flour
80 g water
Keep in the fridge and let it rise unit double in volume

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中种面团
Dough starter
200 克 面种
120 克 面粉
120 克 水
把所有的材料拌均
放冰箱冷藏待发至双倍大。

200 g starter
120 g flour
120 g water
Keep in the fridge and let it rise unit double in volume.

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巧克力馒头
Chocolate Steam bun
巧克力馒头
材料:
180 克 中种面团
90 - 100 克 水
40 克 糖
1 汤匙 食油
300 克 普通面粉
1 汤匙 可可粉

Ingredients:
180 g dough starter
90 - 100 g water
40 g sugar
1 tablespoon cooking oil
300 g plain flour
1 tablespoon cocoa powder.

1) 把面种,水,糖和油拌均,筛入面粉,揉至光滑的面团,松弛10分钟。
Mix will dough starter, water, sugar and oil.
Sift in flour and knead to form a smooth dough.
Let it rest for 10 minutes.

2) 把面团分成 2 份,一份加入可可粉揉成可可面团。
Divide into 2 portions.
Add cocoa powder to half of the dough
 and knead to form a chocolate dough. 

3) 把面团擀开,折叠起来 ( 重复 3 次)。
Roll out dough and fold it (repeat 3 times).

4) 
做造型。
Shape it.

Natural Yeast - Chocolate steam bun
5) 待发至双倍大。
Let it rise to double size.

天然酵母 - 巧克力馒头
6) 
放入水滚的蒸锅以中高火蒸15分钟,闷5分钟才开盖。
Put it into the steamer.
Steam for 15 minutes with medium high heat.
Let it stand for 5 minutes before opening the cover.

Chocolate steam bun 巧克力馒头




天然酵母 - 巧克力馒头



天然酵母 - 巧克力馒头