Natural Yeast - "Pandan" Steam Bun 天然酵母 - 香兰馒头

 

炎热的下午，带来香兰馒头。

中种面团

Dough starter

50 克 面种

50 克 面粉

50 克 水

把所有的材料拌均

放冰箱冷藏待发至双倍大。

50 g starter

50 g flour

50 g water

Keep in the fridge and let it rise unit double in volume.

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香兰馒头

"Pandan" steam bun

材料：

 全部中种面团

110 克 水

50 克 香兰精华

40 克 糖

1 汤匙 食油

300 克 普通面粉

Ingredients:

All dough starter

110 g water

50 g concentrated "pandan" juice

40 g sugar

1 tablespoon cooking oil

300 g plain flour

1) 把面种，水，糖和油拌均，筛入面粉，揉至光滑的面团，松弛10分钟。

Mix will dough starter, water, sugar and oil.

Sift in flour and knead to form a smooth dough.

Let it rest for 10 minutes.

3) 把面团擀开，折叠起来 ( 重复 3 次)。

Roll out dough and fold it (repeat 3 times).

4) 做造型。

Shape it.

5) 待发至双倍大。

Let it rise to double size. 

 

6) 放入水滚的蒸锅以中高火蒸15分钟，闷5分钟才开盖。

Put it into the steamer.

Steam for 15 minutes with medium high heat.
Let it stand for 5 minutes before opening the cover.

 

香兰精华

Concentrated "pandan" juice

 

"Pandan" sandwich bread 香兰三文治面包

加入香兰汁的三文治面包，香喷喷的气味，
口感柔软，可以随意制作各种口味的三文治。

材料A:
150 克 高粉
100 克 沸水

材料B:
450 克 高粉
20 克 奶粉
40 克 浅褐色糖
1/2 茶匙 盐
1 茶匙 酵母
200 克 水
70 克 香兰精华
50 克 牛油

Ingredients A:
150 g bread flour
100 g hot water

Ingredients:
450 g bread flour
20 g milk powder
40 g light brown sugar
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon yeast
200 g water
70 g concentrated "pandan" juice
50 g butter

香兰三文治面包的做法。
Step for making "Pandan" sandwich bread

1) 拌均材料A，放冰箱冷藏隔夜。

Mix well ingredient A and keep in the fridge over-night.

2) 把所有的材料混合后，才加入牛油。

揉至有薄膜的面团。

Mix well all dough ingredients ( except butter).

Then add in butter.

Knead the dough until it can  be pulled into thin film.

3) 盖上保鲜膜待发1个小时。

把面团分成6份，松驰10分钟。

Cover and leave to rise for 1 hour. 

Divide into 6 portions , let it rest for 10 minutes.

4) 做造型。

Shape it.

放入搽油的模，待发至70%满，以180度烘45分钟。

取出搽上一层牛油，再把面包倒出来待凉。

Put into greased mould.

Let it rise unit 70% full..

Bake at 180 degree for 45 minutes.

Remove and brush some melted butter on top of the bread.

Then remove from mould and let it cool.

香兰精华

concentrated "pandan" juice

Steam "Pandan" Cake 蒸香兰蛋糕

小小个的香兰蛋糕，口感松软而带有清香的味道。

材料：

2 个蛋

55 克糖

60 克低粉

2  1/2 汤匙 香兰精华。

Ingredients:

2 eggs

55 g sugar

60 g superfine flour 

2  1/2 tablespoon concentrated "pandan" juice.

蒸香兰蛋糕的做法。

Step for making steam "pandan" cake.

1.) 先把蛋和糖打至浓稠(面糊掉下不会立刻消散)。

分次筛入面粉轻轻拌均。

Whisk egg and sugar until thick

( Batter will not dissipate immediately after falling ).  

Gradually add in flour and mix well.

2) 加入香兰汁。

Add in "pandan" juice.

3) 倒入搽油的模以大火蒸15分钟。

Pour into  greased mould and steam with high heat for 15 minutes.

“Pandan" Ang Koo 香兰红龟糕

用香兰汁做的红龟糕，除了香气逼人外，颜色也好像翡翠那样的漂亮。

皮料食谱来自：爱的心灵之约，感谢博主分享。

材料：

100 克 马铃薯泥

1 汤匙 糖

200 克 糯米粉

50 克 香兰精华

30 克 水

2 汤匙 油。

Ingredients:

100 g mashed potato

1 tablespoon sugar

200 g glutinous rice flour

50 g concentrated "pandan" juice

30 g water

2 tablespoon oil.

馅料请按：

For filling please click:

Peanut filling 花生馅料

Green bean filling 绿豆馅料

Coconut filling 椰丝馅料

香兰红龟糕的做法。

Step for making “Pandan" Ang Koo。

1) 把所有皮料混合， 揉约5分钟至成软团。

Mix all pastry ingredients together.

Knead for 5 minutes to form a soft dough. 

         2)  皮： 20 克                                                         3) 馅料： 48 克

               Pastry: 20 g                                                           Filling: 48 g

4) 包入馅料。

洒些面粉在模内，把面团放入模型压出花纹再敲出，放在搽油的香蕉叶上。

Wrap in filling as shown above.

Sprinkle some flour in the mould,

press the dough in the mould and knock out.

Place "Ang Koo" on oiled banana leave.

5)  放入水沸的蒸锅，以小火蒸8分钟，

取出搽上一层油即可。

Steam with low heat for 8 minutes.

Finally, remove and brush "Ang Koo" with a layer of oil. 

“Pandan” glutinous rice bun ( xi ban ) 香兰喜粄

朋友给到很多香蕉叶，剪了些做喜粄，

其余的香蕉叶，分别用锡纸包好放冷冻室储存。。

要用时取出解冻即可。

喜欢这个软绵，而带少许弹性的香兰喜粄，每次有香兰叶就会做几个当点心。
食谱来自：yunn 韵，感谢博主的分享。

材料：
160 克 面粉
90 克 糯米粉
50 克 糖
1/2 + 1/4茶匙  酵母
160 克 香兰水 
10 克玉米油
适量香蕉叶。

Ingredients:
160 g plain flour
90 g glutinous rice flour
50 g sugar
1/2 + 1/4 teaspoon yeast
160 g "pandan"water
10 g corn oil
some banana leaves.

香兰喜粄‏的做法。
Step for making "pandan" glutinous rice bun (xi ban).

1) 除了油，混合所有材料，揉成团，再分次加入油揉均。

Mix well all ingredients ( except oil).  

Knead to form a dough.

Gradually, add in oil and mix well.

2) 手掌抹上少许油，取出50克面团滚圆，放在香蕉叶上，待发 25-30 分钟。

Divide into 50 g small round dough with greased hand.

Then put it on banana leave.

Let it rise for 25-30 minutes.

3) 放入水滚后的蒸锅，以中火蒸12分钟，闷 5 分钟。

Steam with medium heat for 12 minutes, turn off fire.

Let it stand for 5 minutes before opening the cover.

Vegan "Pandan" Coconut Jam 素香兰咖椰

做了一道无蛋的香兰咖椰，

自制的咖椰，甜度可以自己拿捏，

再加上香兰的香气，很满意这道咖椰。

材料：

300 克 香兰水

(用 300 克 水 + 8 片 香兰叶 搅均)

500 克 香兰椰奶

2 粒 新鲜椰丝

(用300 克 香兰水 + 椰丝挤出 500 克  香兰椰奶)

1 杯 淡奶

适量浅褐色糖。

Ingredients:

300 g "pandan" water

( Mix well 10 "pandan" leaves + 300 g water in a food mixer )

500 g "pandan" coconut milk

2 fresh shredded coconut

( Mix well 300 g "pandan" water with shredded coconut.

Then squeeze it to get  500 g "pandan" coconut milk).

1 cup evaporated milk
Light brown sugar.

素香兰咖椰的做法。

Step for making vegan "Pandan" Jam.

1) 300 克 水 + 8 片 香兰叶搅均过滤成香兰水。

Blend well 300 g water with 8 "pandan" leaves.

Sift to get "pandan" juice.

2) 用300 克 香兰水 + 椰丝拌匀，挤出 500 克 香兰椰奶再过滤。

Mix well 300 g "pandan" water with shredded coconut.

Then squeeze it to get  500 g "pandan" coconut milk.

3) 1 杯淡奶和500 克 香兰椰奶倒入钢煲，加糖调至喜爱的甜度，以中小火煮至浓稠即可。

Mix 1 cup evaporated milk with the 500 g "pandan" coconut milk in a stainless steel pot.

Add in sugar to your preferred sweetness.

Cook over medium low heat until thick.