Natural Yeast - bread 天然酵母 - 面包

材料A

50 克 天然酵种

150 克 高粉

80 克 水

材料B

100 克 高粉

50 克 普通面粉

40 克 希腊优格

70 克 水

20 克 糖

20 克 炼奶

1/4 茶匙 盐

30 克 牛油

Ingredients A

50 g natural yeast starter 

150 g bread flour 

80 g water 

Ingredients B 

100 g bread flour 

50 g plain flour 

40 g Greek yogurt 

70 g water 

20 g sugar 

20 g condenser milk 

1/4 teaspoon salt 

30 g butter

1) 把材料A和材料B拌均，

揉至光滑有弹性的面团。

2）分成每个50克小团。

3）搓成长条。

4）扭成麻花形。

5）头尾粘合。

6）放入搽油的烤盘。

7）发至双倍大。

8）放入预热烤箱以180度C烤15分钟。

加入优格和炼奶的面包，非常柔软。

希腊优格

Natural Yeast - Chocolate steam bun 天然酵母 - 巧克力馒头

天然酵母巧克力馒头，加入可可粉，增添了可可的香气。

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葡萄干天然酵母材料：
100 克 葡萄干
300 克 水

Raisin yeast water:
100 g raisin
300 g water.

 

把葡萄干和水放入罐子盖上，放置在温室。
每天打开盖，并每日摇晃罐子几次。
重复步骤7天。
Put the raisin and water in the jar.
Leave it in room temperature.
Open the lid once a day.
Shake the jar a few times a day. 
Repeat the step for 7 days

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面种

Starter

 培养面种。
第一次喂养
70 克 面粉

80 克 酵母液

把所有的材料拌均。

放冰箱冷藏待发至双倍大。

第二次喂养 
70 克 面粉
80 克 水 
把所有的材料拌均

放冰箱冷藏待发至双倍大。

Starter preparation

First step

70 g flour

80 g water

Keep in the fridge and let it rise unit double in volume

2nd step

70 g flour

80 g water

Keep in the fridge and let it rise unit double in volume

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中种面团

Dough starter

200 克 面种

120 克 面粉

120 克 水

把所有的材料拌均

放冰箱冷藏待发至双倍大。

200 g starter

120 g flour

120 g water

Keep in the fridge and let it rise unit double in volume.

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巧克力馒头

Chocolate Steam bun

材料：

180 克 中种面团

90 - 100 克 水

40 克 糖

1 汤匙 食油

300 克 普通面粉

1 汤匙 可可粉

Ingredients:

180 g dough starter

90 - 100 g water

40 g sugar

1 tablespoon cooking oil

300 g plain flour

1 tablespoon cocoa powder.

1) 把面种，水，糖和油拌均，筛入面粉，揉至光滑的面团，松弛10分钟。

Mix will dough starter, water, sugar and oil.

Sift in flour and knead to form a smooth dough.

Let it rest for 10 minutes.

2) 把面团分成 2 份，一份加入可可粉揉成可可面团。

Divide into 2 portions.

Add cocoa powder to half of the dough

 and knead to form a chocolate dough. 

3) 把面团擀开，折叠起来 ( 重复 3 次)。

Roll out dough and fold it (repeat 3 times).

4) 做造型。

Shape it.

5) 待发至双倍大。

Let it rise to double size.

6) 放入水滚的蒸锅以中高火蒸15分钟，闷5分钟才开盖。

Put it into the steamer.

Steam for 15 minutes with medium high heat.
Let it stand for 5 minutes before opening the cover.

Natural Yeast - Orange sweet potato steam bun 天然酵母 - 橙薯馒头

用橙薯做的天然酵母馒头，清甜松软。

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葡萄干天然酵母材料：
100 克 葡萄干
300 克 水

Raisin yeast water:
100 g raisin
300 g water.

把葡萄干和水放入罐子盖上，放置在温室。
每天打开盖，并每日摇晃罐子几次。
重复步骤7天。
Put the raisin and water in the jar.
Leave it in room temperature.
Open the lid once a day.
Shake the jar a few times a day. 
Repeat the step for 7 days

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面种

Starter

 培养面种。
第一次喂养
70 克 面粉

80 克 酵母液

把所有的材料拌均。

放冰箱冷藏待发至双倍大。

第二次喂养 
70 克 面粉
80 克 水 
把所有的材料拌均

放冰箱冷藏待发至双倍大。

Starter preparation

First step

70 g flour

80 g water

Keep in the fridge and let it rise unit double in volume

2nd step

70 g flour

80 g water

Keep in the fridge and let it rise unit double in volume

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中种面团

Dough starter

100 克 面种

60 克 面粉

60 克 水

把所有的材料拌均

放冰箱冷藏待发至双倍大。

100 g starter

60 g flour

60 g water

Keep in the fridge and let it rise unit double in volume.

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馒头

Steam bun

材料：

100 克 橙薯泥

80 克 中种面团

60 克 水

1 汤匙 糖

300 克 普通面粉

1 汤匙 食油

Ingredients:

100 g mashed orange sweet potato

80 g dough starter

60 g water

1 tablespoon sugar

300 g plain flour

1 tablespoon cooking oil.

1) 把薯泥，中种面团，水，糖和面粉拌成团，静置20分钟。

Mix well sweet potato, dough starter, water, sugar and flour.

Knead to form a dough.

Let it stand for 20 minutes.

2) 加入油揉至光滑的面团，松弛10分钟。
Add in oil and knead to form a smooth dough.

Let it rest for 10 minutes.

3) 把面团擀开，折叠起来 ( 重复 3 次)。

Roll out dough and fold it (repeat 3 times).

4) 做造型。

Shape it.

5) 待发至双倍大，放入水滚的蒸锅以中高火蒸15分钟，闷5分钟才开盖。

Let it rise to double size.

Put it into the steamer.

Steam for 15 minutes with medium high heat.
Let it stand for 5 minutes before opening the cover.

 

Black sesame steam bun 天然酵母- 黑芝麻馒头

 材料A：中种

100 克 面种

60 克 高粉

60 克 水

材料B: 馒头

80 克 中种

80 - 90 克 牛奶

20 克 褐糖

250 克 普通面粉/包粉

30 克 黑芝麻粉

1) 把材料 A 拌均，放冰箱隔天发至 2 倍大。

2) 把中种，牛奶和糖拌均，再筛入粉。

3) 拌均揉成粗团，静置20分钟。

把面团揉至光滑，松弛10分钟。

4) 将面团擀捲3折3次。

5) 擀开面团再捲起，收口捏紧，

切掉两边不整齐的面团。

6) 切成小段。

7) 取20克的面团，放入水中测试发酵状态。

8) 当面团浮出水面大概1/3时，就可以开火把蒸锅的水煮滚。

9) 水滚把馒头放入蒸锅，蒸15分钟，闷5分钟才开盖。