16 April 2021

Black sesame steam bun 天然酵母- 黑芝麻馒头

Black sesame steam bun 天然酵母- 黑芝麻馒头
 材料A:中种
100 克 面种
60 克 高粉
60 克 水

材料B: 馒头
80 克 中种
80 - 90 克 牛奶
20 克 褐糖
250 克 普通面粉/包粉
30 克 黑芝麻粉


1) 把材料 A 拌均,放冰箱隔天发至 2 倍大。

2) 把中种,牛奶和糖拌均,再筛入粉。

3) 拌均揉成粗团,静置20分钟。
把面团揉至光滑,松弛10分钟。

4) 将面团擀捲3折3次。

5) 擀开面团再捲起,收口捏紧,
切掉两边不整齐的面团。

Black sesame steam bun 天然酵母- 黑芝麻馒头
6) 切成小段。

Black sesame steam bun 天然酵母- 黑芝麻馒头
7) 取20克的面团,放入水中测试发酵状态。

Black sesame steam bun 天然酵母- 黑芝麻馒头
8) 当面团浮出水面大概1/3时,就可以开火把蒸锅的水煮滚。

Black sesame steam bun 天然酵母- 黑芝麻馒头
9) 水滚把馒头放入蒸锅,蒸15分钟,闷5分钟才开盖。

Black sesame steam bun 天然酵母- 黑芝麻馒头



Black sesame steam bun 天然酵母- 黑芝麻馒头



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